由于方便快捷，手機(jī)點(diǎn)外賣如今已經(jīng)成了很多人，特別是年輕人的生活方式。不過(guò)，也有消費(fèi)者反映，個(gè)別外賣后廚的衛(wèi)生狀況讓人實(shí)在是不放心。近日，有媒體進(jìn)行了走訪，發(fā)現(xiàn)北京一些外賣后廚將洗好的食材擺放在垃圾桶上，還有在公廁外堆放食材，廚師也沒(méi)穿工作服……個(gè)別外賣后廚衛(wèi)生堪憂。(10月19日《北京日?qǐng)?bào)》)

早在2016年，當(dāng)年的3·15晚會(huì)就曾經(jīng)報(bào)道過(guò)外賣平臺(tái)的諸多亂象。外賣商家無(wú)證無(wú)照經(jīng)營(yíng)，廚房環(huán)境骯臟不堪，平臺(tái)經(jīng)理引導(dǎo)商家虛構(gòu)地址、上傳虛假照片，甚至默認(rèn)無(wú)照經(jīng)營(yíng)的黑作坊入駐……類似現(xiàn)象讓人瞠目結(jié)舌。

外賣的出現(xiàn)，有時(shí)代進(jìn)步性，而且外賣行業(yè)也有著巨大的發(fā)展空間。數(shù)據(jù)顯示，從2016年的0.63億人到2019年的4.23億人，中國(guó)在線外賣用戶規(guī)模逐年增長(zhǎng)。預(yù)計(jì)2020年中國(guó)在線外賣用戶規(guī)模繼續(xù)增長(zhǎng)至4.56億人，我國(guó)在線外賣市場(chǎng)前景向好。民以食為天，這個(gè)行業(yè)做到了這么大的規(guī)模，而且有著這么好的前景，更應(yīng)該把食品安全這根弦繃緊，真正讓消費(fèi)者吃得放心、吃得安心。

外賣行業(yè)有其特殊性。量大面廣，意味著監(jiān)管觸角很難像蜘蛛網(wǎng)一樣做到全天候、無(wú)縫隙;大隱于市，則意味著來(lái)自消費(fèi)者層面的“面對(duì)面監(jiān)督”，基本流于形式，很難起到約束和倒逼作用。食品安全具有高度敏感性，不要看現(xiàn)在的外賣行業(yè)像棵大樹(shù)，一旦發(fā)生了嚴(yán)重安全問(wèn)題，很有可能迅速倒下來(lái)。

外賣行業(yè)披著新經(jīng)濟(jì)的美麗外衣，但在事實(shí)上，外賣行業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，卻在相當(dāng)程度上背離了新經(jīng)濟(jì)的內(nèi)涵。新經(jīng)濟(jì)的一大特點(diǎn)，是堅(jiān)持技術(shù)驅(qū)動(dòng)，堅(jiān)守用戶思維。很多看起來(lái)無(wú)法解決的問(wèn)題，其實(shí)都是因?yàn)槠x了用戶思維這一根本，對(duì)技術(shù)的采用嚴(yán)重不夠，甚至根本就沒(méi)有試圖通過(guò)技術(shù)解決問(wèn)題。

在這一點(diǎn)上，有些實(shí)體商家就做得比較好。比如，除了來(lái)自監(jiān)管部門(mén)和消費(fèi)者的監(jiān)督外，現(xiàn)在很多實(shí)體餐飲推行明廚亮灶，廚房?jī)?nèi)的真實(shí)情況“一眼見(jiàn)”。作為互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟(jì)，外賣行業(yè)更應(yīng)該推行明廚亮灶。現(xiàn)在的問(wèn)題是，技術(shù)的應(yīng)用，只是方便了商家展示，快捷了消費(fèi)點(diǎn)餐，卻并沒(méi)有用到對(duì)商家的監(jiān)督上。

解決外賣行業(yè)的衛(wèi)生亂象，需要三線齊進(jìn)。高線上講，監(jiān)管部門(mén)需要加強(qiáng)監(jiān)督，不能因?yàn)殡y管而不去管，這其實(shí)提出了監(jiān)管觸角的有效性和抵達(dá)性的要求。從低線上講，外賣商家必須提高自律意識(shí)，真正做到以消費(fèi)者為本，把安全作為紅線。從中線上講，必須明確外賣平臺(tái)的責(zé)任。平臺(tái)可以做的其實(shí)很多，比如加大技術(shù)覆蓋，加強(qiáng)明察暗訪，加快建章立制。現(xiàn)在一些互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)，隱約有著“店大欺客”的味道，不僅無(wú)視消費(fèi)者，而且無(wú)視監(jiān)管部門(mén)，只管賺取利益，不去承擔(dān)責(zé)任。監(jiān)管部門(mén)查到商家問(wèn)題，必須上溯追究，以此倒逼平臺(tái)承擔(dān)責(zé)任。

外賣廚房不能成為管理外灘，更不能成為“網(wǎng)下黑”。就目前來(lái)看，加強(qiáng)管理，需要三條線并進(jìn)，但最重要的還是要發(fā)揮外賣平臺(tái)的重要性。平臺(tái)是腰，腰軟則虛，虛則生病，“小病不治成大病，漏眼不塞大堤崩”。(喬杉)

關(guān)鍵詞： 后廚 外賣后廚